उत्तराखंड का पारंपरिक कद्दू का रायता, गर्मियों में सेहत और स्वाद का बेहतरीन मेल, जानिए खासियत

कद्दू का रायता बनाने की आसान विधि
लोकल 18 के साथ बातचीत के दौरान 5 स्टेट्स रेस्टोरेंट के मालिक राधे ने कहा कि कद्दू का रायता बनाने की प्रक्रिया जितनी सरल है. इसका स्वाद उतना ही गहरा होता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले सफेद या पीले कद्दू को छीलकर उबाल लिया जाता है. जब कद्दू मुलायम हो जाए, तब उसे कद्दूकस करके दही में अच्छे से मिलाया जाता है. दही हमेशा ताजी और ठंडी होनी चाहिए, जिससे रायता की ताजगी बनी रहे. इसके बाद इसमें स्वादानुसार सेंधा नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और ताज़ा हरा धनिया डाला जाता है. कुछ लोग इसमें बारीक कटे टमाटर या प्याज भी मिलाते हैं, लेकिन पारंपरिक उत्तराखंडी रेसिपी में ये आमतौर पर नहीं डाले जाते.

कद्दू का रायता खाने के फायदे 
इस रायते की खासियत यह है कि इसमें न तो ज्यादा तेल का प्रयोग होता है और न ही मसालों का. यही कारण है कि यह डिश हर उम्र के व्यक्ति के लिए उपयुक्त है. यह रायता पहाड़ी भोजन जैसे झंगोरा की खिचड़ी, मंडुए की रोटी, गहत की दाल या आलू के झोल के साथ परोसा जाता है. गर्मियों में यह शरीर को ठंडक पहुंचाने वाला एक उत्तम विकल्प बन जाता है.पोषण के दृष्टिकोण से भी कद्दू का रायता अत्यंत लाभकारी है. कद्दू में फाइबर, विटामिन A और C, और पोटैशियम भरपूर मात्रा में पाया जाता है. यह आंखों की रोशनी के लिए फायदेमंद होता है और शरीर में पानी की कमी को भी दूर करता है. वहीं, दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स आंतों के लिए अच्छे होते हैं और पाचन क्रिया को दुरुस्त रखते हैं. दोनों मिलकर एक ऐसा स्वादिष्ट और पौष्टिक कॉम्बिनेशन बनाते हैं जो गर्मियों में शरीर को ठंडक, ऊर्जा और स्वास्थ्य प्रदान करता है.