कटहल: स्वाद के साथ सेहत भी
कटहल एक ऐसा फल है जो पकने पर फल के रूप में खाया जाता है, कच्चा रहने पर सब्जी और अचार में भी इस्तेमाल होता है. इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, फाइबर, विटामिन्स और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले तत्व भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. यही वजह है कि कटहल का अचार स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद होता है.मधुमेह यानी शुगर के रोगियों के लिए कटहल बेहद लाभकारी है. रक्तचाप को नियंत्रित करता है. हृदय रोगों से बचाव करता है.शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सहायक होता है. पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है.
अगर आप भी कटहल का स्वादिष्ट और हेल्दी अचार घर पर बनाना चाहते हैं तो यह सामग्री तैयार कर लीजिए:
कच्चा कटहल — 1 किलो
सरसों का तेल — 250 ग्राम
नमक — 100 ग्राम
हल्दी पाउडर — 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर — 2 टेबलस्पून
सौंफ — 2 टेबलस्पून
मेथी दाना — 1 टेबलस्पून
राई (सरसों के बीज) — 2 टेबलस्पून
हींग — आधा चम्मच
अजवाइन — 1 टेबलस्पून
नींबू का रस — 1 कप
खंडवा के लव जोशी बताते हैं कटहल का अचार बनाने की विधि — बिलकुल आसान तरीका
1. सबसे पहले कटहल को छील लें और उसके बीज निकालकर बीच का कड़ा हिस्सा भी हटा दें, फिर इसे अपनी पसंद के अनुसार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. अब सौंफ, मेथी दाना और राई को हल्का भून लें और ठंडा होने के बाद दरदरा पीस लें.
5. अब भूने और पिसे हुए सौंफ, मेथी दाना और राई के मसाले भी इसमें मिला दें.
7. इस तैयार अचार को कांच के साफ और सूखे जार में भर दें। हर रोज जार को थोड़ी देर धूप में रखें ताकि अचार अच्छी तरह से सेट हो जाए.
अचार के फायदे — स्वाद के साथ गुण भी
कटहल का अचार जहां एक ओर आपकी थाली में स्वाद का तड़का लगाएगा वहीं दूसरी ओर शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाएगा. खासकर बरसात के मौसम में यह पाचन को दुरुस्त रखता है और शरीर को कई बीमारियों से बचाता है. यही कारण है कि खंडवा सहित कई इलाकों में अब लोग परंपरागत अचारों के साथ कटहल के अचार को भी खूब पसंद कर रहे हैं.
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