दिल्ली वाले बताशे छोड़िए, अब छा रही यूपी की बताशफेनी, जानें कैसे बनती है और क्यों है शादी-ब्याह की पहली पसंद

अगर आप मिठाई के शौकीन हैं और कुछ अलग स्वाद की तलाश में हैं, तो कन्नौज की मशहूर बताशफेनी (Batashfeni) को जरूर चखिए. इस खास मिठाई का स्वाद ही नहीं, इसकी खुशबू भी दिल को लुभा लेती है.

कन्नौज में यह पारंपरिक मिठाई आज भी शादियों, धार्मिक आयोजनों और गांवों की प्यास बुझाने वाले परंपरागत पेयों में खास महत्व रखती है. यही वजह है कि आसपास के जिलों से लेकर दूर-दराज के लोग भी इसे खरीदने कन्नौज पहुंचते हैं.

बताशफेनी कन्नौज की सबसे पुरानी दुकान कलावती गट्टा भंडार में तैयार की जाती है. इसे बनाने की प्रक्रिया भी उतनी ही खास है. पहले तेज आंच पर चीनी का घोल बनाकर उसे चाशनी में बदला जाता है. इसके बाद उसमें मिलाया जाता है कन्नौज का प्रसिद्ध केवड़ा इत्र और गुलाब जल, जो इसे एक अलग ही खुशबू और स्वाद देता है.

इसके बाद कुशल कारीगरों द्वारा हाथ से इसे पतले पतले रेशों में खींचकर बताशफेनी का रूप दिया जाता है. यह पूरी तरह देसी और पारंपरिक तरीके से बनाई जाती है, जिसमें न कोई मिलावट होती है और न ही कोई प्रिजर्वेटिव.

बताशफेनी की कीमत ₹70 प्रति किलो रखी गई है. अगर कोई ग्राहक अधिक मात्रा में खरीदता है तो उसे रियायत भी दी जाती है. गर्मियों के मौसम में इसकी मांग काफी बढ़ जाती है क्योंकि यह न तो जल्दी खराब होती है और न ही इससे किसी तरह का नुकसान होता है. यही कारण है कि लोग इसे बड़े चाव से खरीदते हैं और मेहमानों को भी बड़े गर्व से परोसते हैं.

स्थानीय व्यापारी सक्षम वैश्य के मुताबिक, “बताशफेनी सिर्फ मिठाई नहीं, कन्नौज की परंपरा और खुशबू का संगम है. गर्मियों में लोग इसका उपयोग पानी में डालकर भी करते हैं, जिससे पानी का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. यही वजह है कि शादी-ब्याह और धार्मिक आयोजनों में आज भी इसकी मांग बनी हुई है. इसमें मिलाया गया इत्र इसे दूसरी मिठाइयों से अलग बनाता है.”

कन्नौज की बताशफेनी सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि वहां की संस्कृति, पहचान और इत्र की खुशबू से भरी एक परंपरा है. अगर आप कुछ खास और देसी स्वाद चाहते हैं, तो एक बार जरूर कन्नौज की इस खास मिठास को चखिए.