Homemade Aloo Papad Recipe: गर्मियों की तेज धूप और छत की खुली हवा में जब कुछ स्वादिष्ट और पारंपरिक चीजें सूख रही हों, तो घर का माहौल ही कुछ अलग होता है. इन्हीं परंपरागत व्यंजनों में से एक है आलू का पापड़, जो कई घरों में पीढ़ियों से बनाया जा रहा है. पापड़ न सिर्फ खाने में मजेदार होते हैं, बल्कि ये लंबे समय तक स्टोर करके रखे जा सकते हैं, जिससे सालभर जायकेदार स्नैक हमेशा तैयार रहता है. बच्चों को लंच में, बड़ों को चाय के साथ और मेहमानों को भोजन में हर किसी को इसका स्वाद पसंद आता है. बाजार के पापड़ जहां तेल और प्रिजर्वेटिव से भरे होते हैं, वहीं घर के बने पापड़ शुद्ध और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं. इन्हें बनाना भी उतना ही आसान है जितना खाना. आप इसमें अपनी पसंद के हिसाब से मसाले मिला सकते हैं और चाहें तो नमक व मिर्च का स्वाद भी कंट्रोल कर सकते हैं. आलू के पापड़ खासकर बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय होते हैं क्योंकि ये क्रिस्पी भी होते हैं और बहुत हल्के भी.
अगर इन्हें सही तरीके से बनाया और स्टोर किया जाए, तो ये 6 महीने से भी ज्यादा टिक सकते हैं. इसका एक और फायदा ये है कि इसे किसी भी समय झटपट फ्राय कर के परोसा जा सकता है.
4-6 लोगों के लिए सामग्री
- आलू – 1 किलो (छोटे या मध्यम आकार के, पतले छिलके वाले)
- नींबू का रस – 2 छोटे चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सेंधा नमक या सामान्य नमक – स्वादानुसार
- हींग – 1 चुटकी (ऑप्शनल)
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- पॉलिथीन शीट या मोटा प्लास्टिक (सुखाने के लिए)
बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप इस प्रकार है
1. आलू उबालें और छीलें
आलू को अच्छे से धोकर कुकर में उबालें. 2-3 सीटी तक उबालें ताकि वे पूरी तरह गल न जाएं, वरना पेस्ट बनाते समय पानी छोड़ सकते हैं. फिर ठंडा कर के छील लें.
2. आलू का पेस्ट तैयार करें
उबले हुए आलू को कद्दूकस करें या मिक्सर में दरदरा पीस लें. पानी न मिलाएं. पेस्ट जितना सूखा होगा, पापड़ उतना अच्छा बनेगा.
3. मसाले मिलाएं
अब इस आलू के मिश्रण में नींबू का रस, काली मिर्च पाउडर, जीरा, नमक और हींग डालकर अच्छे से मिक्स करें.
4. पापड़ बनाना शुरू करें
साफ धूप में एक पॉलिथीन शीट बिछाएं. हाथ या चमचे से मिश्रण को गोल और पतले आकार में फैलाएं. ज्यादा पतला न करें वरना सूखने पर टूट सकता है.
5. पापड़ सुखाना
धूप में पापड़ को कम से कम 2-3 दिन तक सुखने दें. हर दिन पलटते रहें. जब पापड़ सख्त और पूरी तरह सूख जाएं, तब ही स्टोर करें.
फ्राय करें
तेल गरम करें और पापड़ को हल्का सा डालते ही तुरंत निकाल लें, ये फूल जाएंगे.
रोस्ट करें
बिना तेल के तवे या माइक्रोवेव में हल्का सेंक सकते हैं. चटनी या दही के साथ परोसें, या सीधे भी खा सकते हैं.
लंबे समय तक खराब न हो इसके टिप्स
1. पापड़ को पूरी तरह सूखने दें – कोई भी नमी न रह जाए वरना फफूंदी लग सकती है.
2. स्टोर करने से पहले कम से कम 2 दिन हवा में रखें ताकि अंदर की गर्मी निकल जाए.
3. स्टोर करने के लिए एयरटाइट कंटेनर का प्रयोग करें.
4. डब्बे में एक साफ सूती कपड़ा या किचन पेपर नीचे बिछा दें, यह नमी सोख लेगा.
5. हर 15-20 दिन में डिब्बा खोल कर थोड़ी देर हवा लगवा दें.
6. नमी वाले मौसम में इन्हें धूप में थोड़ी देर फिर से सुखा सकते हैं.
7. डिब्बा कभी भी गीले हाथों से न खोलें.
आलू के पापड़ बनाना जितना आसान है, उतना ही फायदेमंद भी है. यह पारंपरिक नुस्खा सिर्फ स्वाद नहीं बल्कि घर के हर सदस्य की पसंद बन सकता है. आप इसे सालभर स्टोर करके रख सकते हैं और जब मन करे फ्राय कर लीजिए. यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो घर की बनी चीजें पसंद करते हैं और बाजार के सामान से बचना चाहते हैं.
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