Food Recipes : आम के छिलके से बनी सब्जी… जिसने खाई, उंगलियां चाटता रह गया; पाली की महिला ने कर दिखाया कमाल!

आम की सब्जी बनाने वाली शोभा आंचलिया ने लोकल 18 से बातचीत में बताया कि मारवाड़ी लोग किसी भी चीज़ का एक भी हिस्सा बर्बाद नहीं करते. उन्होंने बताया कि आफुस आम के मोटे छिलकों को फेंकने के बजाय उनसे सब्जी तैयार की जाती है. यह सब्जी इतनी स्वादिष्ट होती है कि जिसने खाई, वह उंगलियां चाटता रह गया. शोभा ने बताया कि एक बार उन्होंने पार्टी रखी जिसमें आम के छिलकों की सब्जी बनाई. लोगों को पहले यह मज़ाक लगा, लेकिन जब उन्होंने खाया तो सभी ने खूब तारीफ की. अब उनके पास इस सब्जी की बार-बार डिमांड आती है.

इस तरह बनती है आम के छिलकों की सब्जी
शोभा आंचलिया ने बताया कि सबसे पहले आफुस आम के मोटे छिलके उतार लिए जाते हैं. फिर इन छिलकों को कुकर में हल्दी डालकर एक सीटी तक उबालते हैं. इसके बाद छिलकों को ठंडा करके उसमें नमक, मिर्च, धनिया और अमचूर डालकर अच्छे से मिक्स करते हैं और दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं. फिर एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें हींग, जीरा और राई का तड़का लगाते हैं और इसमें वह मसालेदार छिलके डालते हैं. हल्के हाथों से हिलाकर सब्जी तैयार कर ली जाती है. इसे गर्मागर्म पराठों के साथ परोसा जाता है. इसका स्वाद अनोखा होता है.

ऐसे बनती है आम की गुठली की सब्जी
आम की गुठली की सब्जी बनाने की प्रक्रिया भी कुछ हद तक छिलकों जैसी ही होती है. पहले गुठलियों को धूप में सुखाया जाता है. फिर उन्हें तोड़कर अंदर की बीज निकाली जाती है और उसके छोटे-छोटे टुकड़े करके फिर से सुखाया जाता है. इसके बाद स्टोरेज के बाद आम की छिलकों की सब्जी की तरह ही मसालों और छौंक से यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है.

सासू मां से विरासत में मिली खास रेसिपी
शोभा आंचलिया बताती हैं कि यह खास रेसिपी उन्हें उनकी सासू मां से विरासत में मिली है. उनकी सासू मां हमेशा नई-नई चीजों का इनोवेशन करती थीं और उन्हीं से उन्होंने यह सब सीखा. पहले लोग इस रेसिपी को लेकर गंभीर नहीं होते थे, लेकिन अब यह इतनी लोकप्रिय हो गई है कि कई लोग इसे बनाते हैं और शोभा से इसका स्वाद चखने की फरमाइश करते हैं.