छत्तीसगढ़ की खेड़हा भाजी और मिक्स दाल का जवाब नहीं, फौरन नोट कर लें रेसिपी

खेड़हा भाजी छत्तीसगढ़ के खेतों, मेड़ों और आसपास के प्राकृतिक क्षेत्रों में उगने वाली एक देसी और पोषक भाजी है. पारंपरिक रूप से इसे गांवों की महिलाएं खेतों से तोड़कर लाती हैं और खास सावधानी से छीलकर तैयार करती हैं. इसका स्वाद थोड़ा कसैला होता है लेकिन जब इसे दालों के साथ पकाया जाता है, तो यह बेहद लाजवाब बन जाती है. खेड़हा भाजी को चना दाल, अरहर दाल और मसूर दाल के साथ पकाने से इसका पौष्टिक मूल्य और भी बढ़ जाता है. ये तीनों दालें प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भरपूर होती हैं, जो शरीर को ऊर्जा और ताकत देने का काम करती हैं. यह व्यंजन खासकर मेहनत करने वाले ग्रामीणों और खेतिहर मजदूरों के लिए ताकत का स्रोत माना जाता है.

खेड़हा भाजी बनाने की विधि
बिलासपुर की रहने वालीं भाग्यवती ने लोकल 18 को बताया कि खेड़हा भाजी और दाल को पहले कुकर में पकाया जाता है ताकि यह मुलायम हो जाए. दूसरी ओर एक कढ़ाही में सरसों और जीरे का तड़का तैयार किया जाता है. इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज का भूनना इसकी खुशबू को और बढ़ा देता है. फिर सूखे मसाले डालकर मसालेदार बेस तैयार किया जाता है और अंत में इसमें टमाटर डालकर पकाया जाता है. तैयार भाजी-दाल को इस मसाले में मिलाकर कुछ मिनट पकाने के बाद ऊपर से हरा धनिया डाल दिया जाता है.

स्वाद के साथ सेहत का भी पूरा ध्यान
यह व्यंजन न सिर्फ स्वाद में शानदार होता है बल्कि स्वास्थ्य की दृष्टि से भी काफी फायदेमंद है. खेड़हा भाजी पाचन क्रिया को बेहतर बनाती है जबकि दालें शरीर को पोषण देती हैं. यह खासकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी काफी लाभकारी मानी जाती है. खेड़हा भाजी और मिक्स दाल का यह मेल छत्तीसगढ़ के हर घर की रसोई में विशेष अवसरों, खेतों में काम के बाद या बरसात और ठंड के मौसम में जरूर पकाया जाता है. इसे गरमागरम रोटी, चावल या फिर बाजरे की रोटी के साथ खाया जाए, तो स्वाद और तृप्ति दोनों मिल जाती है. खेड़हा भाजी और मिक्स दाल की यह रेसिपी छत्तीसगढ़ के खानपान की समृद्धता, सरलता और सेहतमंद सोच का प्रमाण है. यदि आप भी छत्तीसगढ़ी स्वाद की असली पहचान से जुड़ना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को जरूर आजमाएं. यह स्वाद दिल को भी भाएगा और सेहत को भी.