हींग या सरसों… बथुआ के साग में किसका लगाएं छौंक? मचल उठेंगे खाने वाले, सर्दियों का है सुपरफूड

बथुआ साग बनाने के लिए सबसे पहले इसकी सफाई कर लें. इसके लिए ताजा बथुआ लें और उसकी पत्तियों को डंठल से अलग कर लें. पत्तियों को एक बड़े बर्तन में भरपूर पानी से अच्छी तरह धोएं ताकि मिट्टी या धूल पूरी तरह निकल जाए. इसके बाद उसे छलनी में छानकर पानी निकाल दें. चाहें तो बथुआ के साथ थोड़ा पालक भी मिला सकते हैं जिससे साग का रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं.

इसके बाद एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी डालें और उसमें बथुआ की पत्तियाँ डालकर ढक दें. इसे 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें. पत्तियाँ नरम हो जाएं तो गैस बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें. अब बथुआ को मिक्सर में डालकर दरदरा पेस्ट बना लें. ध्यान रहे कि पेस्ट बहुत महीन न हो.

अब एक कड़ाही लें और उसमें दो चम्मच सरसों का तेल या घी गर्म करें. तेल में हल्का सा धुआँ उठने लगे तो उसमें एक चुटकी हींग और आधा चम्मच जीरा डाल दें. जीरा चटक जाए तो बारीक कटी लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें.

जब मसाला भुन जाए तो उसमें कटे टमाटर डालें और अच्छी तरह पकाएं. टमाटर नरम होकर मसाले में घुल जाएं तो नमक, हल्दी और थोड़ा धनिया पाउडर डालें. टमाटर का मसाला भुन जाने के बाद इसमें तैयार किया हुआ बथुआ पेस्ट डालकर मिलाएं. आंच को मध्यम रखें और अच्छी तरह चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले और साग का स्वाद आपस में घुल जाए.

ध्यान रखें कि यह ज्यादा गाढ़ा ना हो जाए. अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा गर्म पानी मिला दें. साग को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबलने दें ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए. इस दौरान ऊपर से एक चम्मच घी डाल दें. घी साग के स्वाद को दोगुना कर देता है और इसकी खुशबू भी और बेहतर हो जाती है.

अंत में साग को गैस से उतार लें. आप चाहें तो ऊपर से गरम मसाले की एक चुटकी डाल सकते हैं. बथुआ का साग मकई की रोटी, बाजरे की रोटी या चावल के साथ खा सकते हैं. सर्दियों में यह शरीर को गर्म रखता है और पाचन के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है.