Aam ka Achaar Recipe dadi nani style । दादी-नानी स्टाइल में घर पर बनाएं आम का अचार

Aam ka Achaar Recipe: गर्मियों का मौसम शुरू होते ही हर घर में आम के अचार की खुशबू फैलने लगती है. हमारी दादी और नानी के जमाने में तो यह मौसम खास अचार डालने के लिए ही जाना जाता था. पुराने समय में न तो फ्रिज होते थे और न ही बाजार से अचार खरीदने का चलन. महिलाएं अपने हाथों से सालभर चलने वाला ऐसा अचार बनाती थीं, जो स्वाद में लाजवाब होता था और सालभर खराब भी नहीं होता था. वे कहती थीं कि अचार डालना कोई जल्दी का काम नहीं है, इसमें धैर्य, सफाई और सही तरीका चाहिए. जिस दिन अचार डाला जाता था, वह दिन खास होता था- पूरा घर महकने लगता था. मसाले पीसे जाते थे, तेल धूप में गरम किया जाता था और फिर बड़े प्यार से अचार तैयार होता था. यही वजह थी कि वो अचार स्वाद में भी गहरा होता था और दिल से जुड़ जाता था.

कच्चे आम – 1 किलो (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)

सरसों का तेल – करीब डेढ़ से दो कटोरी, जो पहले धूप में गरम कर लिया गया हो

नमक – स्वाद अनुसार या करीब 100 ग्राम

हल्दी – 2 बड़े चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 3 बड़े चम्मच

सौंफ – 3 बड़े चम्मच

मेथी दाना – 2 बड़े चम्मच

कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच

हींग – आधा छोटा चम्मच

सरसों दाना (थोड़ा दरदरा कूटा हुआ) – 3 बड़े चम्मच