बादाम, केसर और दूध से बनी ये बर्फी; पर दिखती है जैसे राजसी सिक्का… जानें मिठास में डूबी अशरफी की कहानी!

हैदराबाद. हर शहर में पाक कला के ऐसे रत्न होते हैं जिनकी बड़े गर्व और सम्मान के साथ रक्षा की जाती है. हैदराबाद भी इससे अलग नहीं है. यहां के व्यंजनों की बात हो तो बिरयानी और हलीम का नाम सबसे पहले आता है. लेकिन इस शहर की पारंपरिक मिठाइयों का भी एक समृद्ध इतिहास है जो हैदराबाद की सांस्कृतिक परंपरा में गहराई से जुड़ा है. ऐसी ही एक मिठाई है अशरफी, जो पूरे शहर में बहुत कम खास जगहों पर ही मिलती है.

ऐसे बनाई जाती है अशरफी मिठाई
अशरफी बनाने के लिए सबसे पहले बादाम को पानी में भिगोया जाता है और फिर छिलका हटाकर उसका पेस्ट तैयार किया जाता है. फिर कड़ाही में बादाम का पेस्ट और चीनी मिलाकर पकाया जाता है. जब चीनी अच्छी तरह घुल जाए तो उसमें केसर और दूध का मिश्रण डालकर अच्छे से मिलाया जाता है. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो उसे ठंडा होने दिया जाता है. मिश्रण के ठंडा होने पर इसके गोल-गोल पेड़े बनाए जाते हैं और उनके दोनों तरफ सिक्के की छाप लगाई जाती है. यह मिठाई हैदराबाद में बहुत प्रसिद्ध है और खास तौर पर शादी-विवाह में उपहार के रूप में दी जाती है.