अचार के लिए काट रहे हैं आम तो इन बातों का रखें खास ध्यान! नहीं तो कट सकती है उंगली, जानिए जरूरी टिप्स

क्यों जरूरी है अमचिरनी का सही इस्तेमाल?
अचार बनाने वाले एक्सपर्ट्स के मुताबिक आम काटने में सबसे जरूरी अमचिरनी चीज होती है. कच्चे आम को विशेष औजार से काटा जाता है. लोकल18 से बातचीत में वाराणसी की अचार एक्सपर्ट सविता श्रीवास्तव बताती हैं कि आम काटते समय अमचिरनी की धार तेज होनी चाहिए, जिससे जोर लगाने पर आम फिसले नहीं. इसके साथ ही अमचिरनी के नीचे जूट का बोरा रखना चाहिए, जिससे औजार स्थिर रहे और हाथ कटने का खतरा न हो.

छिलके से हो सकती है एलर्जी
सविता बताती हैं कि आम के छिलके से कुछ लोगों को एलर्जी हो सकती है. खासकर जिनकी त्वचा संवेदनशील होती है. ऐसे में अचार बनाते समय हाथों में रबर के दस्ताने पहनना फायदेमंद होता है, जिससे हाथों पर खुजली, जलन या चकत्ते न हों. आम की त्वचा में मौजूद कुछ प्राकृतिक तत्व कुछ लोगों की स्किन के लिए हानिकारक साबित हो सकते हैं.

गुठली काटते वक्त रखें खास ध्यान
जब हम अचार के लिए कच्चे आम काटते हैं, तो उसकी गुठली अक्सर बहुत सख्त होती है. इस दौरान अगर चाकू या अमचिरनी से ज़्यादा ज़ोर लगाया जाए, तो औजार की धार टूट सकती है. हाथ में भी चोट लगने का खतरा रहता है. इसलिए गुठली के पास काटते वक्त विशेष सावधानी ज़रूरी है. बेहतर होगा कि आप गुठली के चारों तरफ से आम को पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें.

अचार के टुकड़े होने चाहिए बराबर
सविता बताती हैं कि अचार के लिए काटे गए आम के टुकड़े समान आकार के होने चाहिए. इससे मसाले सभी टुकड़ों में बराबर मात्रा में समा जाते हैं और अचार जल्दी खराब भी नहीं होता. टुकड़े ज्यादा बड़े या छोटे होंगे तो न केवल स्वाद में फर्क आएगा, बल्कि कुछ हिस्से जल्दी पक जाएंगे और कुछ रह जाएंगे.