गाजीपुर की मशहूर पकौड़ी… स्वाद पर फिदा हैं ओमप्रकाश राजभर, 80 साल से लोगों की पहली पसंद

गाजीपुरः गाजीपुर के मरदह बाज़ार में एक छोटी-सी दुकान है, लेकिन उसके स्वाद का दायरा पूरे जिले में फैला हुआ है. नाम है चौहान पकौड़ी वाला. यहां बिकती है एक अनोखी पकौड़ी, जिसमें आलू और प्याज़ का ऐसा मेल है जो आमतौर पर देखने को नहीं मिलता. ज़्यादातर जगहों पर प्याज़ की पकौड़ी और आलू की पकौड़ी अलग-अलग बनती है, मगर यहां दोनों का मिश्रण तवे पर उतरता है, और स्वाद का जादू फैल जाता है.

करीब 80 साल पहले मुलायम चौहान के दादा-परदादा ने इस दुकान की नींव रखी थी. मुलायम चौहान आज भी उसी रेसिपी को संभाले हुए है ना मसालों का नाप बदला, ना पकाने का तरीका. उनका कहना है. हमारी प्याज़-आलू मिक्स पकौड़ी हमारी पहचान है. यह शुरू से ही परंपरा में है.

चौहान पकौड़ी वाला
दुकान की लोकप्रियता का आलम यह है कि सुहेलदेव भारतीय समाज पार्टी के प्रमुख नेता ओमप्रकाश राजभर खुद यहां आकर पकौड़ी खाते है. न कोई राजनीतिक कार्यक्रम, न कोई दिखावाबस साधारण-सी कुर्सी पर बैठकर, मिर्च के साथ गरमागरम पकौड़ी का आनंद लेते है. स्थानीय लोग कहते है कि राजभर जी जब भी मरदह आते है, चौहान पकौड़ी वाला उनकी लिस्ट में सबसे ऊपर होता है.

स्वाद में अलग मजा
यहां रोज़ाना करीब 500 लोग पकौड़ी खाने आते है. खास बात यह है कि पकौड़ी कम तेल में तली जाती है, जिससे यह हल्की और कुरकुरी रहती है. जहां आमतौर पर पकौड़ी के साथ हरी चटनी या इमली की चटनी दी जाती है, वहीं यहां इसके साथ मोटा हरी मिर्च परोसी जाती है. जो स्वाद में तीखापन और अलग पहचान देती है. एक 70 वर्षीय बुजुर्ग ग्राहक बताते है, इनकी पकौड़ी में कुछ ऐसा है कि रोज़ खाने का मन करता है. आलू हल्का-सा कच्चा-भुना रहता है, जिससे स्वाद में एकदम अलग मज़ा आता है.