सामग्री (Ingredients)
- आटा गूंथने के लिए
- मैदा – 2 कप (250 ग्राम)
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच
- घी या तेल – 6 टेबलस्पून (50 ग्राम)
- पानी – 7 से 8 टेबलस्पून (या आवश्यकतानुसार)
समोसे के अंदर फिलिंग भरने के लिए
- उबले हुए आलू – 3 मीडियम (300–450 ग्राम)
- हरे मटर – ½ कप
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- बारीक कटा अदरक – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी) – 2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- अमचूर पाउडर – 1 से 2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया (कटा हुआ) – 1 टेबलस्पून
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समोसे का आटा कैसे लगाएं?
2 कप मैदा लीजिए. उसमें डालिए ½ चम्मच अजवाइन. अब डालिए तेल (अगर ज्यादा खस्ता समोसे चाहिए तो देसी घी भी डाल सकते हैं). स्वादानुसार नमक मिलाएं. ज्यादा गूंथें नहीं, सख्त आटा बनाएं, लेकिन ज़्यादा मसलें नहीं. तेल और मैदा जब आपस में अच्छे से मिल जाएंगे, तब उसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें. समोसे का आटा सख्त होता है, इसलिए ज्यादा पानी बिल्कुल मत डालिए. समोसे का आटा ज़्यादा मोटा नहीं होना चाहिए, नहीं तो वो क्रिस्पी नहीं बनेगा. लगभग ½ कप पानी डालें. आटा गूंथने के बाद इसे किसी हल्के गीले कपड़े से ढककर 30-40 मिनट के लिए रख दें. इससे लोई अच्छे से सेट होती है.
समोसे का मसाला कैसे बनाएं?
उबले हुए आलू (ठंडे किए हुए, जिससे टेक्सचर अच्छा बने)
बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च
फ्रोजन मटर
काजू और किशमिश (ऑप्शनल, लेकिन स्वादिष्ट)
सूखे मसाले: अमचूर पाउडर, गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी (क्रश करके), नमक.
अब एक पैन में तेल गरम करें. उसमें डालें राई, जीरा, अदरक और हरी मिर्च. मटर डालें और फिर उबले आलू डालकर अच्छे से मिक्स करें. मसाले मिलाएं और हल्का सा आलू क्रश करें ताकि मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं. अंत में हरा धनिया डालें.
समोसे की शीट कैसे बनाएं?
गूंथे हुए आटे की बराबर लोइयां बना लें. फिर बेलन से हल्का पतला और लंबा बेलें (हलवाई स्टाइल). शीट को बीच से काटकर दो हिस्सों में बांटें और किनारों पर पानी लगाकर कोन बना लें. अब उसमें मसाला भरें, ध्यान रहे, ज्यादा मसाला मत भरिए, नहीं तो समोसे फट सकते हैं. किनारों को अच्छे से चिपकाएं और समोसे को फैन के नीचे 10 मिनट रख दें ताकि वे सेट हो जाएं.
समोसे तलने का तरीका
- कढ़ाई में तेल मीडियम आंच पर गरम करें.
- तेल गरम हो जाए तो फ्लेम को लो कर दें और समोसे डालें.
- एक बार में जितने समोसे आराम से फिट हों, उतने ही डालें.
- हर 2-3 मिनट में हिलाते रहें ताकि समोसे समान रूप से सिकें.
- एक बैच को गोल्डन ब्राउन होने में लगभग 15 मिनट लगेंगे.
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बस तैयार हैं आपके परफेक्ट, क्रिस्पी और हलवाई जैसे समोसे. वो भी घर के साफ-सुथरे तेल में बने हुए. गर्मा-गर्म समोसे को हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें. चाहें तो चाय के साथ भी परोस सकते हैं.
