भांग की चटनी
उत्तराखंड सिर्फ खूबसूरत पहाड़ों के लिए ही नहीं बल्कि अपने देसी खानपान के लिए भी जाना जाता है। खासकर यहां बनने वाली अलग अलग किस्म की चटनी खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। यहां के लोग भांग की चटनी (Bhaang Chutney) बड़े चाव से खाते हैं। भांग की चटनी स्वाद में तीखी, खट्टी और खुशबूदार होती है। भांग की चटनी उसके बीजों से बनाई जाती है जिनमें किसी तरह का कोई नशा नहीं होता है। इसके पत्तों की तरह इसके बीजों में कोई साइकोएक्टिव गुण नहीं होते हैं।
इसके बीज बहुत पौष्टिक होते हैं और उनमें प्रोटीन, मैग्नीशियम, गुड फैट, कैल्शियम आयरन से भरपूर होते हैं। इसलिए पहाड़ के हर घर में इसकी चटनी बनाई जाती है। इसे बनाने में ज़्याद समय भी नहीं लगता है। इसे आमतौर पर चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। इसे बनाने की विधि नीचे दी गई है। तो, चलिए जानते हैं कैसे बनाएं भांग के बीज (Bhaang ki Chutney Recipe) की चटपटी चटनी?
भांग की चटनी बनाने के लिए सामग्री: Ingredients for making Bhaang ki Chutney:
भांग के बीज (Hemp seeds) – 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च – 1-2 (स्वादानुसार), लहसुन की कलियाँ – 2-3, नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (या कच्ची आम की जगह), धनिया पत्ता – 1-2,
नमक – स्वादानुसार, पानी – आवश्यकतानुसार
कैसे बनाएं भांग की चटनी? How to make Bhaang Chutney?
- पहला स्टेप: सबसे पहले भांग के बीजों को एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर हल्का ब्राउन और चटकने तक भून लें। ज्यादा नहीं जलने दें। इन्हें कुछ मिनट ठंडा होने दें। अधिक स्वाद के लिए भांग के बीज को ताजा भूनें। सिल बट्टे पर पीसे हुए चटनी का स्वाद लाजवाब लगता है इसलिए आप इसे उसी पर पीसें।
- दूसरा स्टेप: अब, भूने भांग के बीज, हरी मिर्च, लहसुन, नमक, और नींबू का रस (नींबू के रस की जगह दही भी डाली जा सकती है) को सिलबट्टे में थोड़े पानी के साथ पीस लें। पानी आवश्यकता अनुसार थोड़ा-थोड़ा डालें। जब चिकनी या थोड़ा दरदरी चटनी बन जाए, तो एक बर्तन में डालें और फिर नमक मिलाएं। लीजिए भांग की चटनी तैयार है। अब आप इस चटनी को चटकारे लेकर खाएं।
